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上海滩上的“中国吃”

日期:2007-05-25  更多当日旅游快讯>>

  民以食为天。

  “吃、住、行、游、购、娱”,在旅游的“六要素”里,“吃”亦是名列首位。

  中华饮食文化源远流长,粤菜、鲁菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜“八大菜系”熠熠生辉。旅游业内有一种说法:吃得丰富与否,是衡量一个城市旅游指数的重要指标。打量一下上海滩上那林林总总的美食,不禁令人感受到,我们生活着的这个城市的另一种斑斓多姿。

  沪上美食海纳百川,精致高档的粤菜近年来尤受“阿拉”推崇。寻找一场精致的美味盛宴,在饕餮之旅中感受岭南风情,我们的目光不由自主地聚焦于申城粤菜中最醒目的坐标――“月饼腊味沪上第一,佳肴珍馐开粤菜之先”的杏花楼。

  市井流传一语:“借问酒楼何处好,人人都话杏花楼。”福州路343号,这家已有156年历史的上海滩最“高龄”的粤菜酒家,如今焕然一新。抬头打量,清朝末代榜眼朱汝珍所题写的“杏花楼”三个字,大气隽秀。步入典雅而华丽的酒楼大堂,但见新颖的石材装饰,淡雅高贵;底层大厅里,8根用西班牙云石制作的灯柱,从地面升向大堂顶端,豪华气派。大堂两侧对应镶嵌着两幅中国古典镏金木刻画,彰显着这家百年名店的历史风貌。二楼古色古香的红木椅子、茶几、花架,摆放得沉稳有致,“杏花厅”以金古铜色的浮雕玻璃与胡桃木贴面的混搭装饰,南国之风扑面而来。三楼彰显现代气派的宴会大厅,独特的背景造型尽显细节之美。四楼至六楼那风格鲜明的各式包房,把我们带入了品质生活的遐想――在传统与现代之间,在变与不变之间,杏花楼匠心灼灼。

  置身于精美的包房,身着旗袍的服务小姐微笑着,优雅地忙碌着。闻香识菜,翻阅着让人啧啧赞叹的漂亮菜谱,于赏心悦目之中绽放味蕾,体验着杏花楼粤菜名不虚传的“精耕细作”。菜式“精”,由表及里。粤菜中一宝便为鸡,为此,杏花楼从“香露葱油鸡”、“老牌葱油鸡”到如今的“葱香农家鸡”,不断改良,越来越讲究。正宗的广东清远鸡,皮脆肉嫩;散养的山鸡农家鸡,肉紧鲜香。杏花楼取其长,再加上新口味,尤显鸡肉皮脆爽滑,鲜香无比。“脆皮鸡”则采用海南文昌鸡种,皮之脆,肉之鲜嫩,味之香浓,实属鸡类菜肴之上品。

  烧味也是粤式经典系列之一。味酱挂炉鸭、深井烧鹅、蜜汁叉烧,每一件都散发出诱人的色泽,不肥不瘦,加上特制的酱料,食之齿颊留香。善制巧制海鲜,是杏花楼海派粤味中的一绝。如新近推出的“冬瓜扣石斑鱼”,改用砂锅来收汁,清浓相融,味道鲜美。这道菜由杏花楼特邀的香港总厨引入,令食客赞叹。名菜“石斑鱼龙骨汤”,港味十足,汤靓味浓。不仅用料上选,炖汤时间必在5小时以上,醇鲜非常。但见一道“香葱焗大连鲍”,格外清新养眼:个头大小均等的鲍鱼,经精细刀工之后,犹如朵朵鲍花青翠绽放;食之,鲍鱼的原汁原味在清淡中尤显地道。“鹅肝”可谓菜中上品,杏花楼的糟香鹅肝,奶白色的一片,食之有一种凉凉的、极其细腻的、慢慢融化的感觉,令人大赞味美。而在花

  样百出的甜品中,那一道“牛奶燕窝”,采用上等官燕制作,晶莹剔透,奶之香浓、燕之润滑,慢慢细品,实在是一种优雅的享受。

  当大大小小的粤菜馆在沪上争奇斗艳时,杏花楼则以其积淀百年的饮食文化底蕴而独树一帜,用心延续着代代传承的精华。从1851年的一开间的广东夜宵店艰难起步,逐步奏响经营广东茶点、点心的协奏曲,再到如今成为闻名沪上的正宗粤菜招牌,一路走来,杏花楼风雨兼程,在岁月流转中不断创新着。

  春华秋实,杏花楼不仅在百姓中赢得了口碑,也与许多名人政要结下了不解之缘。新中国成立后的上海市第一任市长陈毅,对杏花楼粤菜连声称好。汪道涵先生曾欣然为其题词“群贤毕至”,诠释了杏花楼餐饮的文化品质。美国前参议员爱德华?肯尼迪先生在访问上海时,慕名前往杏花楼就餐,他尤其对用鸡茸、火腿茸、笋末、鲜奶等原料制成的“酥炸淇淋球”大加赞赏,他说:“今天吃了顿好菜,我希望在中国逗留3个月,每天到这里来吃饭。”

  值得一提的是,杏花楼还见证了中法两国之间的深挚情谊。2005年,法国巴黎曾举办了为期6周的“朗之万的物理学”学术活动,以纪念这位伟大的物理学家,内容中包括了朗之万先生珍贵档案的陈列。档案中,收藏着一帖杏黄色、落款为徐佩璜的请柬,这是朗之万先生在上个世纪30年代访沪时受邀赴宴的请柬,地点为当时在四马路上的杏花楼。当时,《申报》曾有报道:国联教育考察团“8日晚到沪,前晚教育局徐局长欢宴该团于杏花楼,席间讨论教育问题甚多,至晚九时宾主始尽欢而散。”如今,请柬已然泛黄,但我们仿佛还能闻到当时美味的芬芳,感觉宾主尽欢的酣畅。食文化,一样能留住岁月的沉香。

  粤菜之外,沪人近来对川菜和湘菜的兴趣亦日益浓烈。川菜系是一个历史悠久的菜系,主要特点在于味型多样。不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“百菜百味”的特殊风味。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、夫妻肺片等。湘菜系即湖南菜,其制作精细,用料广泛,特色是油多、色浓,讲究实惠。在口味上注重香酥、酸辣、软嫩,代表菜为湘西酸肉、冰糖湘莲、腊味合蒸等。八大菜系中的徽菜,近来在上海也日渐走红。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,重油、重色、重火工,代表菜为清蒸石鸡、虎皮毛豆腐、徽州圆子、一品锅等。

  足不出沪,能遍尝中华美食,这也从一个侧面反映了上海这座城市海纳百川的特点。

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