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寻找沪上老字号海派点心

日期:2007-05-28  更多当日旅游快讯>>
    杭州的楼外楼和苏州的得月楼都是江浙地带不折不扣的老字号餐馆,其菜肴自然也有着老字号的经典风味。在上海也有这么几家老字号,有些以菜肴见长,有些以素菜称雄,但各家的点心都有其可圈可点之处。

    绿波廊

    招牌点心:眉毛酥

    地理位置:豫园城隍庙九曲桥旁 人均消费:50元

    绿波廊是城隍庙里的老字号,慕名前往的游客很多,尤其是外国人。这里中午和晚上总是门庭若市,菜价也不便宜,但喝个下午茶还是不错的,迷你粽、素菜包、小笼等九道干点加上一份水果羹,即可尝尽绿波廊里的招牌点心。其中最著名的是三丝眉毛酥,外形纤巧犹如一道弯弯的秀眉,外层酥皮层次清晰,轻脆细致,内馅有猪肉丝、香菇丝、冬笋丝,一口咬下去,松脆的酥皮与鲜美的馅料在口中交融。

    松月楼

    招牌点心:海棠糕、素菜包

    地理位置:豫园商圈旧校场路近百灵路 人均消费:18元

    尝遍绿波廊的招牌点心后,如果仍然意犹未尽,不妨去不远处的松月楼品尝一下那里的海棠糕和素菜包。松月楼里的海棠糕,一团豆沙,一块甜冬瓜,味道非常地道;素菜包子皮薄,馅微甜,菜、香菇、烤麸,只是体积略微小了一点。店里还有素菜和素面可吃,点了碗腰花面,1厘米宽的面条滑爽弹牙,素腰花浇头量很足,几片胡萝卜点缀其间。对于不好辣的朋友而言,浇头偏辣,需要过一下醋,去辣顺道带出酸、辣、鲜的新口感。

    王家沙

    招牌点心:蟹粉系列

    地理位置:南京西路石门一路口 人均消费:22元

    王家沙南京西路旗舰店前两年整修一新,虽是旧貌换新颜,这里的招牌美食蟹粉系列点心味道还是一贯地道,值得大家夸耀,尤其是蟹粉小笼。笼屉上来时,四个粉嘟嘟的小笼脑袋上都顶着一朵蟹黄。轻轻一口咬破外壳,小笼皮薄薄的,随之扑鼻而来的是鲜香的蟹粉味,还有依稀可见的满满的汤汁和金黄色的蟹肉馅。

    鲜得来

    招牌点心:排骨年糕

    地理位置:云南南路美食街 人均消费:15元

    鲜得来排骨年糕也是上海美食界的“中华老字号”,在上海提起鲜得来的排骨年糕可以说是家喻户晓、妇孺皆知。排骨外皮酥松,肉质紧实;经过排骨肉汁洗礼的年糕,入口鲜美细腻又不失韧性。

    沈大成点心店

    招牌点心:各色糕团

    地理位置:南京东路浙江中路口 人均消费:20元

    沈大成创建于光绪元年(1875年),至今已有130年历史。条头糕、赤豆糕、双酿团、糍毛团……各色各样的糕团是这家老字号的招牌点心。条头糕外面的糯米很软很糯,里面的豆沙、芝麻很香甜,双酿团、糍毛团等也糯糯甜甜的,一直是经典又传统的味道,特别受到“糯米主义者”的青睐。而店门口专供外卖的窗口处,据说永远是排着长龙,看来国营风格的服务和怀旧的味道广受欢迎。

    其他老字号

    小绍兴招牌点心:鸡粥、鸡鸭血汤、鸡骨酱面

    地理位置:云南南路近宁海东路 人均消费:35元

    乔家栅招牌点心:锅贴、八宝饭、虾肉小馄饨、春卷

    地理位置:西藏南路近寿宁路 人均消费:10元

    沧浪亭招牌点心:葱油拌面、辣肉面、香菇面筋面

    地理位置:淮海中路近思南路 人均消费:20元

    功德林招牌点心:素面

    地理位置:南京西路近成都北路 人均消费:20元

    上海老字号不能固步自封

    尝过杭州楼外楼清爽的杭帮菜,品过苏州得月楼微甜的苏州菜,百年老字号果真名不虚传。回到上海走走逛逛,松月楼、沈大成、乔家栅……这些百年老店的名气似乎在渐渐减弱,倒是后起之秀绿波廊,店龄尚未过百,却已远近皆知,连国外游客也会慕名前往用餐。

    油爆河虾、清炒虾仁……上海本帮菜的很多经典菜肴并不输给苏杭菜,可上海的百年老字号餐馆为何不能做出楼外楼、得月楼般响当当的名号呢?仅仅是因为所有的老字号不是开在豫园商圈内,未必能占尽西湖畔、园林中这样上佳的地理位置吗?所谓“酒香不怕巷子深”,其实只要有好的招牌菜式,保留一贯的烹饪水准和服务态度,适时推陈出新,扩大宣传,宾客自然会络绎不绝。

    只是现在的老字号往往固步自封,以老姿态示人,摆出一副顶着百年名号就不怕没顾客的冷脸招呼客人,似乎有这些六七十岁的老人家来光顾就满意了,年轻人的钱不赚也罢。就拿文庙附近的某家百年老餐馆为例,平时中午的确是门庭若市,探头往店里面瞧瞧,90%以上都是中老年顾客,几乎没瞧见一个二三十岁的青年人。就是这样的老店,记者想上去采访一下,向青年朋友们推荐推荐,结果人家以“不需要宣传”为由拒绝采访。后来问问周围的朋友们,大家竟然都从未听说过上海有这么一家“百年老店”。

    姑且不论这家老字号的菜有多好吃,老店的地位有多牢固,不会培养潜在的消费者,为老店的未来谋出路,无形之中就是在为自己的将来画句号。

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