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上海冷菜里的"新欢旧爱"

日期:2007-05-28  更多当日旅游快讯>>
         幽静窄小的高安路,曾经是旧上海法租界所在地,道路两边零星散布着欧式风格的花园洋房。衡园酒家就藏在这样一个雅得不得了的角落。从小小的门口进去,踏上老房子的楼梯,迎面却是色彩鲜艳整墙整墙的油画。上到二楼,大堂没有料想中的宽阔,给人的感觉却和整条高安路西洋怀旧的氛围异常相似。去的时候是中午,暖暖的冬阳透过窗户洒了一身,身体一暖和,肚子就开始要抗议了……

    冷菜里的“新欢旧爱”

    要说过去摆酒席,一道水晶肴肉总是少不了的,香香的肴肉和鲜滑的皮冻一起入口,那个味道真是要让人眯着眼睛品味的。而衡园的水晶肴肉就算是色女尝过的还保留着原汁原味的肴肉了,精华都体现在连着精肉的那层晶莹剔透的皮冻上,据说要用小火煨出,汤头也要保证清澈,再和猪前蹄肉一起压成肴肉,吃起来格外香滑。另外色女还学到了一个鉴别好的肴肉皮冻的好办法,就是用筷子夹起肴肉后轻轻一抖,如果皮冻也跟着弹动的话,那么恭喜你,今天你就能吃到真正好吃的水晶肴肉了!

    黄鱼、红烧、有点甜

    要说吃鱼这件事情,上海人的门槛就体现在喜欢吃清蒸鱼这件事情上,其实这其中也有个误区,虽说清蒸可以让你轻易鉴别出吃的鱼是不是新鲜,可从色女觉得最重要的口感角度来说,确实是不是什么鱼都适合清蒸的。像我们今天的主角大黄鱼,向来都是和浓油赤酱、糖醋红烧形影不离的。黄鱼独具的鲜和腥就像一把双刃剑,舞得好了色香双绝,舞不好的话就会让人觉得腥味挥之不去。而这里的大黄鱼虽然用的也是老本帮菜的红烧手法,不过色女却在里面发现了一个小惊喜,除了提香解腥的大蒜籽外,里面还有一颗颗的蜜枣,偏偏同行的都是一伙嗜甜如命的“蚂蚁人群”,色女都还来不及对大黄鱼开膛剖肚的时候,众筷齐下就对着那几颗蜜枣率先下手,我好不容易抢得一颗,入嘴是红烧酱汁咸甜的味道,然后就是厚实绵软的枣肉,甜蜜蜜的感觉从味蕾一下子渗入了心里。再吃大黄鱼的时候那阵甜味还余韵未散,所以吃进口里的鱼肉带着一种比寻常红烧大黄鱼更加丰富的口感,在大蒜籽的提香下,红烧大黄鱼的鲜、咸、嫩三味齐齐发动,间或还有一丝丝甜甜的感觉在唇舌之间窜来窜去,大家都一筷筷吃得满嘴留香,心里却是甜的。

    其实衡园的鱼确实都是做得不错的,这次色女还在其中发现了一道新菜——老干妈带鱼,糖醋带鱼的传统手法上加入了川式口味,颇有创新的口感在其中,酸酸甜甜、麻麻辣辣,应该很合现下的流行口味。

    一只猪手遮天下

    要说衡园的猪手那可是上海滩上赫赫有名的,记得色女刚发现这家店的时候写过一篇介绍这里猪手的文字,结果就像刚被发现的金山一样吸引着众饕客们纷至沓来,也是这猪手实在勾人,一传十十传百,竟然还有特意横跨整个上海市只为来啃上这两只猪手来过过念头的人呢。约莫有5两重的猪手,外皮是诱人的金黄,没有一根猪毛的猪手极其干净。带上一次性手套抓来一个就啃,厚实的脆皮上带着特别鲜香的椒盐滋味,内层是嫩滑雪白的猪手肉,韧韧黏黏的,却不肥腻。在别处吃猪手时常常遇见的黑色猪手皮在这里全无踪影,给人绿色健康的感觉。而且烹制这道健康食品的诀窍在于煮好的猪手不能见风,见风就会泛黑。所以你吃的时候必须趁热,一旦冷了的话味道可是要大打折扣的。

    28元吃鱼翅?

    说到鱼翅这样东西,如果只是一般朋友间吃吃饭的话,不是那种大富大贵之人实在是对此敬而远之的,但色女这次在衡园发现了一道让人弹眼落睛的菜——鱼翅捞饭,午市只要28元,这么便宜的价格,色女倒要看看其中的“含金量”高不高了。不多时,一长盘还冒着丝丝热气的鱼翅捞饭套餐上桌了,左右分别是生菜色拉、酱萝卜和泰国香米饭,中间就是我们的主角——鱼翅了。闻上一闻,一种鱼翅独有的醇厚香气窜入鼻尖,据厨师长说这里的鱼翅汤用的是金钩翅和高汤鲍汁一起放在小火上煨出来的,每盅都是一小碗一小碗地煨出来,所以汤头的味道特别浓稠,鱼翅则带点爽脆的鲜味,不过色女还是喜欢这拌上泰国香米饭后的“捞饭”,吃起来口口生香,最后再来上点去油腻的酱萝卜和生菜色拉,钱包笑了的同时,肠胃也跟着笑了……

    店名:衡园酒家

    地址:高安路35号

    电话:64339289

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