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宁波美食 “八鲜过海”

日期:2007-05-28  更多当日旅游快讯>>

    

    这几年流行吃海鲜,在上海滩,要论鲜头和风头,可能要数宁波的象山海鲜最强劲,已经盖过了早先风靡的广东生猛海鲜。本人以为,一则中国的渔场以东海最佳,二则地缘关系,上海靠近宁波,而且老上海中也以宁波人最多,至于最近考证下来,阿拉本帮菜来源于宁波菜和徽菜一说,就更说明了上海人与宁波海鲜的不解之缘。此外从目前上海餐饮业来看,连锁店最多的大概要数各类宁波海鲜。

    宁波有家渔港共三层楼面,粗看格局和其它宁波海鲜饭店差不多,底楼也是明档,进门也是一股淡淡的海鲜味飘来。但它还是有独特的个性,比如椅子是清一色的藤椅,形状分两种,一是圆形靠背,一种是官帽靠背,有趣的是,官帽两边伸展的藤杆竟然与比邻的椅子严丝合缝,好像情侣椅。24间包房都是以当地海岛命名,包房内屋檐低垂,就像船舱,但客人丝毫感觉不到狭窄,房门是木搁玻璃门,仔细一看,每扇门上都是镶着一条鱼。不大的包房内还竖着一个落地台灯,蛋壳型的灯罩里透出柔黄的灯光,恰如渔火,操一口贼骨挺硬宁波话的大厨说,他们那里渔船晚上都是吊着这样的渔灯,不过没有这样考究,而是用竹竿撑的,或者悬挂在桅杆上。显然这里的渔灯贵族化了。外墙也很奇特,或用厚玻璃,或用坚硬的山石花岗岩垒起,中间还用圆滑的鹅卵石镶成不同图案。

    象山海鲜在上海滩很多,无非以它新鲜、价格比较适中、注重原汁原味的特点吸引顾客,这里介绍几个比较少见的有特色的海鲜。

    八鲜过海,58元,价钱并不贵,引用了一个典故,将梭子蟹、蛏子、蛤蜊、龙头烤、基围虾、濑鸟虾、梅子鱼、目鱼蛋八种海鲜一锅烩。味道鲜自然不用说,根本不用放味精鸡精。目鱼蛋是咸的,因此盐也免了,海鲜里不用放油,这道海鲜成了贼骨挺硬的原汁原味。当然八种海鲜不能一起扔进锅里,各种海鲜肉质不同,煮的时间当然也有长短了。

      宁波人喜欢吃蛏子。这里的蛏子烧法繁多,有葱姜、盐焗、铁板,还有一道碗闷蛏子,28元,据说这是象山当地渔民最喜欢吃的。是将蛏子一个一个竖插在碗里放在蒸笼里蒸,据说这样看似简单,但原汁原味,营养不会稀释。尝了几个,虽然感到有点腥味,但很新鲜本色,不像其它那些,佐料味很重。

    元宝虾,32元。虽然不像本帮那样用河虾做的,味道比较细腻,但基围虾肉多,照样也可以做得披头散发,虾头暴出。而且通体金黄灿灿,吃起来还有本帮的油爆虾味道,甜咪咪、肉质也很嫩,且富有弹性,一吃就知道是活蹦乱跳的。问其工艺,大厨说先要把虾放在高粱糖里腌制,这样肉质入味,而且外体金黄灿烂。毕竟价钱比河虾便宜得多,而且虾大,嚼起来也有滋味。


    这里还有许多石锅系列,如石锅牛蛙、石锅八爪鱼、石锅肥肠,原因一是炖的时间长点,菜品入味,二来保暖性好,大厨说渔民整天漂泊在海上,驱寒解湿很重要,上海也是一个比较湿寒的地方,吃些石锅菜对人体有帮助。

    海鲜炒米面,16元。端上来时曾经相识,有点像福建米面,面条只有缝衣针般粗细,但尝过后感觉还是有所区别。里边除了放肉糜、银芽之外,居然还有虾仁、蛏子肉等海鲜,味道很鲜。米面细而有弹性,据说是用上等好米轧成粉,然后摇出细面。

宁波传统名菜:冰糖甲鱼  苔菜拖黄鱼  腐皮包黄鱼  网油包鹅肝  锅烧河鳗  黄鱼海参  宁(甬)式鳝鱼  火踵全鸡  苔菜小方块  雪菜大黄鱼 

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