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咖啡遇见甜点:甜蜜与苦涩浪漫交融 

日期:2007-10-12  更多当日旅游快讯>>

  在微微寒意袭来的秋日里,手捧一杯热咖啡,暖意立即将身体包围。不过下午茶桌只见咖啡未免单调,总要配块香甜蛋糕才算行礼如仪完成全套享受。咖啡和甜点,都是味蕾上的魔术师,配得好相辅相成,配错了,咖啡和糕点都可能减分,伤脑筋的是蛋糕、咖啡百百种,怎么配才不致错点鸳鸯谱呢?

  美国专家从味觉和口感的谐调性归纳出一套类似酒菜的搭配总则,就像「红酒配红肉、白酒搭海鲜」那套口诀,浓味的、重烘焙的咖啡豆,适合配口味浓郁的糕点;但是中度或轻度烘焙的咖啡,保留了咖啡的清香原味,顶好搭配清淡的慕斯类糕点。

  在香气的衬托上,Espresso系列咖啡,像摩卡、卡布其诺、拿堤,很能搭配香气口感浓郁绵密的杏仁、巧克力、花生以及坚果、核果蛋糕,透过彼此在味觉上互相帮衬,让咖啡越喝越顺口,糕点越吃越涮嘴。

  不过同样以浓苦香甘的Espresso做底,因为奶量和调味的不同,系列咖啡大同中还是有小异,像牛奶加得最多的拿铁,适合配杏仁、坚果、椰子和巧克力;加了巧克力酱的摩卡,味道浓一点,焦糖、花生、香草都可以照单全收,连加了夏威夷果仁的可可脆饼都可以配。

  撒上肉桂粉或巧克力粉的卡布其诺,像盛装出席下午茶桌的绅士,巧克力、焦糖和香草口味的糕点,都能衬烘出他的派头;不过最出色的安排,还是温柔神秘的黑森林蛋糕,透过一口蛋糕、一口咖啡,卡布其诺的绅士风范全被诱放出来。味道淡一点的Americano,质感上比较粗犷豪放,一块质朴的杂粮面包、贝果,佐咖啡,刚刚好!

  冰沙类咖啡饮品,则适合比较酥脆的饼干,巧克力口味的酥饼配起来尤其出色。其中以Espresso为底的咖啡冰沙,搭配宽容度最广,巧克力、杏仁、核果、椰子口味的饼干,甚至巧克力吉士蛋糕,配起来都很对味。

  原本就加了厚厚巧克力酱的摩卡冰沙,配巧克力饼干很安全,但不出色,还不如来一块酸甜的覆盆子或野莓蛋糕,能让味蕾有焕然一新的感觉。不过最「炫」的配法还是搭薄荷,尤其新鲜冷空气一样清新有劲的绿薄荷,一入口就扫尽巧克力残留在舌尖上的甜腻浓郁,让所有味蕾在一瞬间都苏醒过来。

  此外,个性十足的产地咖啡,因为咖啡豆脾性不同,搭配糕点也不一样,像哥斯达黎加的Bella Vista咖啡,与肉桂、柳橙、草莓、水蜜桃口味的糕点很配,最有默契的伙伴则是奇异果丹麦卷和葡萄干肉桂卷。哥伦比亚咖啡很适合配坚果、栗子、花生,但是最能让咖啡展现美妙风味的糕点是碳烤栗子蛋糕和抹茶红豆蛋糕。

  风味浓郁,产在印度尼西亚苏门达腊的Sumatra咖啡,需要带着同样浓甜风味的糕点与之相衬,肉桂、枫糖、奶油、toffee糖,配起来都对味,此外带着微微果酸的蔓越莓奶酥和杂粮面包、咸味的牛肉卷、蘑菇色拉面包也都可以变成咖啡好伴侣。

  至于这两年流行的有机咖啡,产在衣索匹亚的斯丹摩咖啡(Ethiopia Sidamo),野生咖啡豆带有淡淡花香,就别再配奶味浓郁的糕点,顶好以清新的柠檬或奇异果丹麦卷,陪伴手中那杯优雅的咖啡一起度过美丽的午茶时光。

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