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上海秋冬季不容错过的美味本帮菜――大闸蟹

日期:2007-10-31  更多当日旅游快讯>>

  上海人对大闸蟹的嗜好全国闻名,“秋风起、蟹脚痒、菊花开、闻蟹来”,金秋时节,三五好友一起啖蟹、饮酒绝对是人生一大乐事,也因此大闸蟹这道美食成了上海菜中的招牌之一。对于喜好大闸蟹的上海人而言,大闸蟹鲜嫩滋味独特无比,就像酽酽的香韵,久啖不倦,而那姜末混合香醋则仿佛成了最醇美的琼浆。是以每到秋季,上海都会掀起“大闸蟹的”的热潮,专程赶往上海品尝大闸蟹的中外游客更是年年激增。

  而爱蟹爱到成为“蟹粉丝“的人,就必定要到产地去吃才能过瘾。阳澄湖、太湖、固城湖、长荡湖、洪泽湖这些地方离上海很近,是游客能够方便到达的稍有名气的湖蟹产地。在各个湖之间游走,享受各种湖蟹的味道,享受吃蟹地的环境,也享受着“蟹粉”的独特快乐。

  上海经典食蟹餐厅

  王宝和酒店

  说到品蟹,“王宝和”这个老字号在上海几乎无人不晓。五楼的宝和厅一年四季供应淮扬菜和特色蟹菜,每年9月至次年2月更会推出招牌蟹宴,蟹菜多达五六十种。每年此时,王宝和都会派经验丰富的老师傅去位于昆山巴城的阳澄湖定点基地严格挑选。据老师傅透露,真正的阳澄湖大闸蟹,光吃蟹肉是带点咸味的,回味有点甜,这是冒牌货所没有的本味。
  
  名轩

  名轩所在的安亭别墅是一栋雅致的西班牙花园洋房,一楼客厅内的半圆弧形落地窗撑起的观景台是宅子里的一大亮点,这个角度可以一览院子绿茵葱茏的景致。名轩的老板以推广蟹宴起家,在香港和上海颇有名气,每年都有不少港台游客慕名而来。这里的菜肴主要以全蟹宴、鲍翅宴为主,选料精良新鲜,总厨都来自香港粤菜大厨,主打菜蟹粉鱼翅、烤鳕鱼、芒果虾色拉广受欢迎。

  新花城蟹粉馆

  这家店的大闸蟹只卖一种规格,250克左右的雄蟹和200克以上的雌蟹,大闸蟹原产地是阳澄湖,这里烹制大闸蟹的方法集煮与蒸于一体,先把大闸蟹放在有啤酒的水里煮很短时间,等到蟹壳变色后,再蒸10分钟。过水煮是为了保持蟹肉的嫩度和甜度,短时过水不会流失大闸蟹的鲜味。所以新花城蟹粉馆的蟹,肉饱满有弹性,吃得出蟹肉里的甜味和鲜味。

  图安蟹味馆

  在上海图书馆后面,店堂和周边环境非常雅致。那里的螃蟹个个6两以上,在阳澄湖有自己的养殖基地,专供出口港台。每逢蟹季,这家店一楼和二楼过街楼全都坐满客人,火爆程度让人啧啧称奇。图安的大闸蟹整体质量较高,蟹肉的鲜美度和甜度都很够,肉质紧实,雄蟹的蟹膏有粘嘴感。清蒸蟹钳是蟹粉菜的主打菜,10斤蟹拆到这样一个量,而且表层的蟹钳肉被拆得很完整,足见工夫所在。
 
  六会馆
  
  新天地里为数不多的蟹粉餐厅,而且蟹粉菜做得十分有水准,一点都不贵,请客吃饭绝对有派头。蟹粉菜做得好的饭店上海有很多,但很少有饭店又做川菜又做蟹粉菜,更难能可贵的是两种完全不同风格的菜能够同时存在,而且相得益彰。每天的生意非常好,可以说是新天地生意最好的中餐馆之一。蟹粉煎豆腐,端上来的时候,满满的一盆黄灿灿的蟹粉,下面是方方正正六块油里煎过的豆腐,舀进碗里,蘸点醋,和蟹粉一起放进嘴里,鲜的掉牙。

  绿鲜膳

  这家店里打出的牌子够“牛”,说是为了保证顾客尝到阳澄湖蟹的原汁原味,上蟹时不提供配料醋!据说,餐厅老板原是名中医医生,对吃与养神相当有研究,因此店里为了购得正宗的阳澄湖蟹,实在颇费周折。据医生老板提醒:不蘸任何调料,才能品出膏满蟹肥,蟹肉滑嫩、甘甜,有弹性―――但食后要记得喝一点生姜水散寒。

  川龙坊

  这里的大闸蟹全都标明“籍贯”:苏北蟹、安徽蟹、阳澄湖蟹……产地不同,“身价”当然也就拉开了档次。吃蟹时用专门的工具,有的小饕认定有“隔靴搔痒”之嫌,但也有人正爱靠此来烘托“气氛”―――餐厅里备了好多套工具,剪刀、夹、刺、榔头等,用不用随便!同时,这里的绍兴花雕酒也相当正宗,如果点的蟹多,一定要记得温一壶花雕。

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