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让人流连忘返的上海本帮菜经典餐厅

日期:2007-11-01  更多当日旅游快讯>>

  提到江南饮食,不得不提到上海本帮菜,极其简单的材料,加上上海厨娘细细的心思,做出来却是上得大厅堂入得贵宾口的功夫菜,色、香、味处处是功夫。本帮菜馆清丽的环境,和菜色形成了完美的统一,如讲故事般,带着淡淡的欲说还休,让人流连忘返。

  上海老饭店 Shanghai Classical Hotel

  上海老饭店创建于光绪元年(1875年),是中国上海菜的发源地,著名中华老字号,地处豫园旅游商业区,是豫园旅游商城的璀璨明珠,以正宗上海菜闻名于海内外。经过一个多世纪来,上海老饭店经过数代人的努力,形成了本帮菜的独特风格。

  目前老饭店经营的本帮菜有一百多种,其中特色佳肴近30种,专门烹调江南的鱼、虾、蟹和鳝等河鲜及四季时令菜肴,常年供应八宝辣酱、糟钵头、红烧河鳗、八宝鸭、青鱼秃肺、清炒响鳝、炒圈子、虾子大乌参、红烧回鱼等本帮特色菜,风味胜似当年,宾客纷至沓来。1967年上海老饭店在福佑路口扩建,至2000年经过投资上亿元的重建后,以鲜明民族风格,正宗的上海菜肴,及一流的服务走出一片天。

  老正兴菜馆 Lao Zheng Xing Restaurant

  福州路上的一家老字号餐厅,1908年挂牌营业,传统古典的牌楼门面,相当醒目,卖的是上海菜,仍旧是那句老话,「浓油赤酱」味味道地,喜欢尝试老上海口味,到老正兴试试吧,招牌菜「虾子海参」、「草头圈子」不妨一尝。

  老洋房餐馆 Victorian Home

  绍兴路上一家白色花园洋房餐馆,这里曾是杜月笙四姨太公馆,进门后首见露天庭院,绿草如茵,阳光洒曳的午后,增添老洋房怀旧气息。2层楼式建筑,1楼为露天庭院开放式座位,2楼则是包厢,保留房子原来木质结构,走起路来,楼板还会有嘎吱声呢!餐厅以本帮菜为主,推荐自制的太湖鲜三白,选用新鲜银鱼、白米虾、白水鱼,做成鱼丸,搭配鱼汤一起吃,口味鲜、嫩,相当特别。

  梅龙镇酒家 Mei Long Zhen Restaurant

  说到老字号上海菜,位于南京西路上的梅龙镇酒家不得不提,餐厅设在红砖瓦洋房旁,宫廷式的牌楼外观,古色古香的装潢,是一家「老」的很有风格的店家。梅龙镇的菜不讲排场,当家主厨强调实实在在料理,因此主厨推荐的佳肴「炒虾蟹」,令人感受到梅龙镇菜的真意。每一道菜皆选用真材实料,没有多余盘饰,呈现老而朴实的原味。虽然「炒虾蟹」(¥200)外观实在不起眼,材料却相当昂贵,以新鲜蟹黄煸出的蟹油再以虾肉入菜,海产的鲜味都在其中。因为真实,所以经典。

  鹭鹭酒家 Lulu Restaurant

  上海人都知道鹭鹭酒家向以家常菜著称,各式上海名菜这里都看得到。愚园路上的鹭鹭,占地百坪,进门后却见排排站的玻璃水族柜,海鲜是鹭鹭的主要菜点,清蒸大闸蟹、清炒虾仁等都是店里的招牌。强调新鲜食材,原味呈现。比较特别的一道菜是毛蟹年糕,深得国内外客人一致赞赏。选取的毛蟹重量保持在2.5→3两,肉质鲜嫩,佐以咸甜的年糕,口感十足。其它以蟹肉为食材做的料理如蟹粉虾仁、蟹粉豆腐也相当可口。

  圆苑 Yuan Yuan

  老上海菜的特色兼具「浓、油、赤、酱」,最平常的做法叫红烧,最经典的菜叫做「红烧肉」。来上海,想品尝道地的红烧肉,就到圆苑试试吧!

  兴国路上的圆苑,2层楼,采用大块玻璃落地窗,采光充足,用餐环境相当幽静。很多名人喜欢光临这家店,一则因为店内招牌红烧肉不只口味道地,而是经过厨师精心料理,闷炖3小时除去五花肉余油,真正油而不腻,连不吃肥肉的我,都难以抗拒它的美味。喔,对了,红烧肉要搭配店家推荐的红烧卤蛋一起吃,味道更好,用红烧肉汁卤出的蛋,汤汁精华全在蛋里,咬一口,香味四溢、口齿留香。另外一道名点糯米红枣,现点现蒸,特香、特甜,深具养生营养价值,是最受女士爱戴的点心。

  杨家厨房 Yang s Kitchen

  上海的食风一方面源自民间,另一方面又勇于借镜,以「南料北烹」、「京苏合壁」、「西菜中做」、「海派风味」取胜。很多小家庭都拿不出时间来烹调一桌传统的本帮菜(上海人爱称本地风味的上海菜为本帮菜),这些老阿嬷的绝活,有可能会渐渐失传,嗜食者叹息。五年多前杨润明从台湾来到上海打拼,看准了嘴馋而又没时间烹调的上海人,便开设「杨家厨房」为他们服务。

  本帮菜有明显的海派特色,其特点是广采博取、兼容并蓄,特点是选料严谨,制作精致,味厚而不腻,而不薄,清淡素雅,醇香馥郁,风味各异,菜品多样。「杨家厨房」提供两百多道本帮菜,其中最著名的虾子大乌参、酱肋排和最平常的家常菜青豆泥绝不可放过。

  上海老站 Old Station Restaurant

  在徐家汇一幢法国人修建的修道院花园里,摆放着慈禧太后专用的火车车厢;而宋庆龄专属的车厢,也被收藏在修道院里,经设计师巧手改造,成为别具特色的包厢。这里,摇身一变成为本帮菜餐厅──「上海老站」。

  上海老站保留了欧式古老建筑的特色,教堂式的穹顶宴会厅、罗汉贵宾厅、落地玻璃的长廊,处处都流露出怀旧典雅的风情。这幢5层楼高的小白楼,建于1923年,现已被列为上海市市级文物的保护建筑。这里的美食物美价廉,花人民币¥100→200就能享受一顿本帮菜,如红烧肚膛、热炝腰花、荠菜黄鱼羹、腰果酥饼等。再加上传统手工的纯正八宝饭,其中有枸杞、松仁、葡萄干、瓜仁、红枣、金橘和豆沙,加上糯米,香喷喷的,令人胃口大开。 

  小南国 Xiao Nan Guo Restaurant

  源起于黄河街的一间小店,打着「新海派」纵横香港、大陆,在上海超15年的历史,是一家老餐厅,但装潢可一点都不老。上海拥有10家分店的餐厅,以上海菜为主,装潢相当西化,挑高的空间,提供了舒适宽敞的环境,也是当地人举办婚宴的最佳场所。招牌菜清炒虾仁(¥138)精选新鲜河虾清炒,虾的透明度高,虾肉甜,不加入多余的调味,可以尝出虾的原始滋味。

  苏浙汇 Jade Garden

  在上海有多家分店的苏浙汇,每家店都有不同风格,不过同样有精采的菜单。肇嘉路上的苏浙汇,有一大片落地窗,2层楼,1楼为开放式座位,2楼是包厢,走进大厅,西式的罗马雕像伫立楼梯口。翻开菜单则是道地的上海菜,所谓中餐西用就是这种格调吧。店家招牌推荐樟树鸭和蜜汁火舫是两道卖相好、口味佳的经典菜。樟树鸭原是重庆经典菜,鸭子需先腌渍3→4小时,才进行烟熏,品尝时可吃出鸭肉浓浓的烟熏味。而选用金华火腿的蜜汁火舫,也需先用特制酱汁腌渍去火腿腥味,看似简单的菜肴,料理起来可都暗藏玄机。

  席家花园酒家 Xi s Garden

  在东平路上有一幢1913年建造的欧式花园洋房,在香樟树和梧桐树的掩映下,流露出迷人的老上海气息。这幢洋房原为国民政府中央银行行长席德懿的豪宅,现在是一家经营上海本帮菜的酒家,因为洋房有一段历史,酒家被命名为「席家花园」。

  最特别的用餐座位是「席家花园」的阳台,现在被改成小房间,最适合情侣用餐。墙壁上一幅幅昔日上海滩的油画,非常醒目,例如「十里洋场南京路」、「霞飞路的落日」以及「1924年外滩」等等,拥有许多说不完的上海滩故事。「席家花园」酒家以此洋房作为总店,白墙红瓦,典型欧式风格。夜晚在柔和灯光照射下,俨然就像一座宫廷,典雅中透出昔日的辉煌与荣耀。

  夏味馆 Xia Wei Guan

  凡精致点心都是夏味馆的特色。盛夏中午时分,走进夏味馆。沿着入口处的竹林,似乎消除不少暑意。进入室内,昏黄灯光、典雅的装潢,看来又是一家中餐西吃的店家。夏味馆卖上海菜,留日的老板将日本人对餐饮的要求,实现在自己餐厅,一切都井然有序,尤其坚持料理不放味精,提倡健康饮食,赢得一般客人赞赏。家常小菜干煎小黄鱼、上海小点小笼包、八宝饭,盘饰妆点非常精致,尝起来也非常可口!

 
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