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搜索上海的老字号糕团店

日期:2006-01-25  更多当日旅游快讯>>

    老外婆们年轻的时候,还没有缘麻薯糯米糍,也不会知道外裹着糯米粉的小糕团,还会有除了沈大成的三丁糍米团以外的第二个名字。对老上海们来说,老字号店的各色糕团,就仿佛胸中永远的一口甜心丸。

    上海糕团多以甜香软糯、花色繁多而著名,上等的老字号用来制作糕团的米粉,都是选用苏州、无锡、常州等地出产的优质粳米和糯米,稚白而具有韧性。糕团虽然看似简单,但制作时需要将米粉细磨细筛,要经过蒸粉、揉匀、出条、整形、冷却等手工工序,出来的糕团才会细韧糯软、香甜肥润。上海人家喻户晓的糕团老字号有南京东路的沈大成、襄阳南路的乔家栅、四川中路的五芳斋、南京西路的王家沙、城隍庙的绿波廊、云南路的鲜得来等等,而这些老字号经过岁月的洗礼,仍保留着那些享誉了近一个世纪的招牌糕团。

    沈大成的金团可谓大名远扬,金团的白糯皮外面裹着金粉,里面是花生与芝麻磨成的细粉,咬下一口,甜香四溢。双酿团也是别受青睐,外面裹着椰丝,里面的馅一半是豆沙,一半是芝麻,入口滑润香浓,别有风味。三丁糍米团外覆糯米,内包菜馅,馅通常由瘦肉丝、木耳碎末和冬笋组成,比起其他糕团,来得清爽味鲜许多。豆沙条头糕,不用多说,上海人最常吃的糕团之一,朴实得不能再朴实了,却会一直经久不衰,它是白色糯米包裹豆沙,外皮撒上桂花末,甜而不腻,清香糯滑。

    到了城隍庙,吃南翔小笼要排队排到死,不如去隔壁绿波廊看看他们的糕团点心。著名的桂花拉糕,当初可是为难了苦练了一个月筷子功的克林顿,桂花拉糕糯性十足,粘盆粘筷却不粘牙,果不其然,放到嘴里就变得又爽又滑,两颊还有酒香隐隐散出。

    沧浪亭的面出名太早,盖过了它的糕团。其实沧浪亭的糕团做得并不比面差,特色的猪油百果松糕,外皮是色紫的糯米,内馅含赤豆、莲子、蜜枣、核桃、玫瑰,最后以猪油丁相配小蒸,出来的猪油百果松糕混合了多种配料的味道与营养,糯韧而香。

    乔家栅的马拉糕可谓上海名点,看着好像是玉米发糕,可是实际上是面粉拌以蛋黄和芝士制作而成,质地细致,富有弹性,还有甜甜淡淡的奶香味。

    鲜得来的排骨年糕,这就不用说了,上海大大小小的糕团都有这一道菜,却只有鲜得来的牌子最响,资格最老,排骨与酱料做得非常入味,年糕则是嫩而不粘口。老字号的意义恐怕便是把最普通最传统的点心做到经久不衰,回味无穷吧。

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