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春日吃刀鱼的地方

日期:2012-04-01  更多当日旅游快讯>>

                                                                                      

   长江刀鱼成为传奇已很久了。

    成为传奇的理由,除了极其稀少的产量,动辄几千元一斤的价钱,还有许多不可早一步不可晚一步的“恰巧”和“必须”。

    “海刀”、“江刀”、“湖刀”间的分别何在?为何刀鱼在江海交界处繁殖,却须洄游至靖江、江阴太仓张家港一带才值钱?为何洄游至这片水域的最佳时段还须是清明前10天左右?

    这答案当然不是我等连日产秋刀鱼和长江刀鱼也分不清的非专业食客可以随便给出的,还是去到这几个著名的“江刀”产地寻找答案吧。

       靖江(桥会所) 刀鱼品质最出名

    靖江自古有“刀鱼之乡”美称,据说因为海潮涌入长江口的最远点恰在靖江,其刀鱼品质是最出名的。靖江做刀鱼最出名的是几家星级酒店。最老牌的是四星级的扬子江大酒店,最有格调的是桥会所。

    靖江桥会所在江阴长江大桥北岸,一下江阴大桥就到。事实上江阴大桥上就能看到这栋建筑。外观不是特别起眼,里面却很惊艳豪华。一个可以躺在浴缸里看星星看江景的酒店。连总统套在内总共19间房,24个餐饮包房,管家式服务,每个来的人都会有很VIP的感觉。桥会所在靖江还有个专门的私家小岛,养些动物家禽,种些蔬菜,会所的很多食材都来自于这个岛上。

 
   自驾交通

  从上海过去,过江阴大桥第一个出口就到。回来,从靖江到太仓浏河车程一小时,从浏河到上海不堵车的话不需要一小时。特别注意的一点是要走沿江高速不要走沪宁高速。因为沿江高速路桥费便宜几十元。

    太仓(鹭园) 厨师手艺最好

  太仓刀鱼的品质不是最出名的,但太仓厨师的手艺却是最好的。太仓鹭园酒店在现代农业园区里,有很多人参观完现代农业园区后就近在这里就餐,才发现这里的餐饮比农业园区还要吸引人。环境很好,最关键,同样的刀鱼,在鹭园大厨的手下,变得极端美味。

  除了刀鱼,白汤的河豚也是鹭园的招牌。汤汁像奶油一样,非常香浓,在别处吃河豚失望了,理解不了“拼死吃河豚”是什么感觉的,一定要到鹭园来试试,那里的厨师可以为河豚的美味正名,证明河豚在有些人的手上烧出来确实是值得人们拼死去吃的。当然,鹭园的河豚不用拼死去吃,因为毒都去尽了。

 
    自驾交通

    上海出发,上沿江高速后转苏昆太,朝太仓港方向开。从岳王收费站沙溪出口下,沿现代农业园指示牌开就可。

江阴(河豚渔村) 综合条件最佳

  江阴和靖江之间就隔着一条江,从刀鱼的品质而论,其实没有太大高下之分。而江阴是多少年来的全国百强县市第一名,经济实力强,手艺超群的厨师就容易招徕。所以,江阴在刀鱼品质和厨师手艺方面,综合实力是最强的。

    加上江阴高星级酒店多,住宿条件好,饭后娱乐活动多,所以,到了刀鱼上市季节,每年去江阴吃刀鱼的人也特别多。

  但是,刀鱼毕竟是稀罕之物。且不说一条三两刀鱼的价钱,在清明前10天左右,要卖到5000元甚至8000元一斤的天价。关键是,有钱也未必买得到。渔民们在江上守候几天一条刀鱼抓不到早已是平常不过的事了。所以,江阴很多擅长做刀鱼的店,其他江鲜也做的很好。比如江阴申港的河豚渔村,做刀鱼在当地其实是很出名的,但店名却叫河豚渔村,因为河豚现在可以养殖,对于慕名去江阴的人而言,吃不到刀鱼吃当季的河豚至少是有保障的。

 

  自驾交通

  上海出发,江阴北下,沿滨江路往西到申港地段,有申港五公里,利港五公里指示牌处,左拐,沿河豚路按指示牌进即可。

 

    “海刀”“江刀”“湖刀”

  “海刀”,由海入江后,近海捕捞,盐分较重,肉头较粗。虽然都是条重4两甚至半斤的“大模子”,但品质和价钱还比不上2两的“江刀”。

  “江刀”从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后,就地安家,成了“湖刀”。由于生活“悠闲”,“湖刀”鱼体较“单薄”,口感也略差,价格也比江刀低得多。

 “当潮刀”“老刀”

  刀鱼几乎是离水就死的。刀鱼性格很暴躁,触网被捕后,不像别的鱼那样安静,而是不甘心地拼命挣扎,耗氧量大,几分钟就死掉了。

  所以,最新鲜的刀鱼也就是一日两潮中的当潮刀鱼,几乎没有机会吃到活刀鱼的。这种刀鱼都是在开捕前当地有实力的大酒店就和渔民签订了协议的,根本没什么机会被送到外地市场。而流到各地市场用碎冰保险的刀鱼,多半是隔天刀鱼,价格和品质已经大打折扣。

  大家此时云集刀鱼产地吃刀鱼,还有一个大家都知道的原因,就是清明前期刀鱼肉嫩体大,“清明”后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。

 

 
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