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崇明刀鱼

日期:2006-08-02  更多当日旅游快讯>>
  刀鱼是名贵的经济鱼类,因鱼体扁而狭长,形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由东海入长江,逆江而上作生物回游,集中到崇明岛水域。清明前,刀鱼细骨软如棉;清明后,刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼,鱼体丰腴肥嫩,清洗不用刮鳞,因为鱼鳞中含有大量脂肪,经蒸煮会自动融化,变为一层清亮的油。清蒸刀鱼,加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料,掌握火候,蒸得的刀鱼肉鲜美细嫩。吃的时候,只要把刀鱼放入口中,象婴儿吃奶那样轻轻吮吸,鱼肉便能脱离细骨,清香爽口,回味不尽。若酱烩红烧,又别有风味。刀鱼营养丰富,每百克含脂肪16.88克,蛋白质14克,磷1011克。
 
 
  
 
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